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傑醫師

【人物訪問】傑醫師:我的茹素之路

「以前食素會『眾叛親離』,十多年前我因為信佛而茹素,那時家人、朋友都不相信,爸媽更覺得我終有一天會再吃肉……但到了現在,我都堅持不在提供肉食的餐廳進食,就算是一間素食餐廳都未必知什麼是素,何況是一般食店?」

 

撰文:Jas (健康之源編輯)     攝影:彭曉婷

 

說出以上一番話的,是一名中醫師,他姓陳名俊傑,外號是傑醫師。近年多了不少人加入茹素行列,撇除宗教原因,大都是不忍貪一時口欲之快,讓更多動物再受苦。坦言不是因這「偉大」原因而改變飲食習慣的傑醫師,是在大學一年級暑假翻閱佛教典籍繼而信佛,耳濡目染開展茹素的路,但由食肉獸變全素,應該不容易吧?

 

 

問起傑醫師,他淡然笑了笑:「我對食物的欲望不是太大,只是以前要我從素和食兩者中作選擇,我比較偏愛吃肉,但一向不是『鍾意就要得到』,有時回想也會覺得這個轉變很突然,當時的朋友更是說:『睇你可以食到幾耐?』」結果,由年少時無肉不歡,菜也不多吃一條,可以自己吃掉一隻雞的傑醫師,用時間跌破了旁人的眼鏡,「吃素後,以往不喜歡吃的食材都要吃,難道不好吃就不吃?」

 

 

廚房裡的醫師 為妻子健康把關

大學二年級開始,傑醫師就開始親自下廚,一來父母工作忙碌,沒時間為他預備飯菜,二來也是為勢所迫,就像讀 Year 5 時要到國內實習一整年,不自己煮也不成。「後來哥哥姐姐陸續出身 (踏入社會),爸媽反而煮多了,阿媽間中會『心軟』煮多一碟素菜給我,兩年前我和太太結婚在外面居住,現在我晚餐就會多煮一人份量的素菜 ─ 給太太。」太太愛吃素但不是素食者,日常還是會吃肉,晚上就會陪丈夫吃素,不知是否近墨者黑或是愛屋及烏,太太有時也會對他說:「我不想吃肉了!」。

 

 

近年素食成為風氣,素食餐廳開完一間又一間,奉行全素飲食的傑醫師依然堅持自己煮,是多年建立的習慣使然,同時他也不敢完全相信這些「素食店」是否提供「真」素食。「我到現在都堅持不在提供肉食的餐廳進食,中學同學聚會一年一次,我都只是坐在一邊喝杯飲品。就算餐廳同時供應素食,我都不會吃,老實說一句,就算是一間素食店都未必知道什麼是素,何況是一般的食肆?他們不知道什麼才是素,然後奉上芝士、火腿給客人吃……」

 

 

食店供應素食,但配料和醬汁都可能有肉的成分……在肉食餐廳吃素菜,廚師肯為你「走」些什麼已經很好了,走漏了少許也很正常! ─ 傑醫師

 

 

「不時不食」的吃素哲學

傑醫師奉行簡單飲食,一日三餐都是食用由新鮮蔬果烹調的菜式,「我盡量不吃素肉,不愛吃呀,它們味精很重而且鹹,味道假,又有防腐劑味,吃過後肚子會不舒服。」一年四季有不同的時令食材,訪問正屆十月天,他會多吃百合蓮子,並將材料烹調成糖水給家人享用,到了十一月栗子當造自然會入貨,十二月、一月就煲番薯糖水驅寒和醫治感冒,到春天就喝花茶,夏天吃「啪青瓜」……他也堅持不吃零食,讓胃部有足夠時間休息之餘,也能避免睡眠受到影響。

 

 

「我反而擔心,大家茹素時吃錯食物會有反效果!」傑醫師一再強調茹素不會有營養不足的問題,好像芝麻、堅果類就含有豐富鈣質,深色蔬菜鐵質多,但人們如在茹素初期就以烚菜或以生果、沙律作正餐,一兩個月後就會開始出現頭暈、腹脹等情況,這些都是體質寒涼、傷脾胃的表徵。他建議大家在剛開始未發掘到一套安全的素食方法前,就不要餐餐吃沙律或生果,間中飲些果汁問題不大。另外,應把蔬菜煮熟來吃,烹調時加入薑片,更有效減少寒氣在體內積聚。

 
沙律

傑醫師認為茹素的人偶爾吃沙律沒有問題,但宜加一點黃薑粉或香茅油,減少寒性。

 

 

只要吃得適當,食肉和食素都可以好健康。 ─ 傑醫師

 

 

【提提你!】

1. 仍然擔心茹素會欠缺營養?傑醫師建議大家多吃堅果,從中攝取不同的營養成分,但不宜只進食某種堅果,應輪流進食,每次吃兩三粒就足夠,以免燥熱,或誘發暗瘡、喉嚨痛、胃部不適。另外也可以植物奶如椰奶、杏仁奶等取代牛奶,每次飲少量就可以了。

2 茹素者慎飲五行蔬菜湯,飲用前應留意會否造成體寒的問題,以免期後出現頭暈不適。(以五種顏色的蔬菜製成湯品只是其中一個考量)

3. 遠遊時不妨自備糧食,傑醫師不吃五辛 (蒜頭、蔥等),一次去歐洲便被迫日日「隊草」(食沙律) 和喝熱水呢!

4. 嚴重長期病患者例如心衰竭等,不宜隨便改變飲食習慣或突然茹素,以免加重病情。

 

 

跟傑醫師學煮簡易素食!

訪問當天,傑醫師一早預備了晚餐 ─「懶人牛油果飯」,製作方法簡單,大家不妨跟著一起做!(圖片由傑醫師提供)

牛油果飯

1. 預備一個熟牛油果,切粒。

2. 加豉油和麻油各1至2茶匙。放入雪櫃待用。

3. 跟平日用電飯煲煮飯一樣,但在最後5至10分鐘,把剛才已入雪櫃的牛油果倒上飯面,蓋好。

4. 煮好後,拌勻即可。

 

 

【後話】

傑醫師在訪問中多次強調吃素只緣於信仰,而不是出自對動物的不忍,但畢業後行醫至今,他都堅持不處方動物類藥材,「這樣做只純粹是『己所不欲,勿施於人』呀,我也不想吃動物藥,沒有一種病需要某種藥物才行,最重要是醫治的策略。」另一邊廂,他亦自種桑椹、杞子,除了因為家有露台因利乘便,更是想「型」,還一度想種植田七。「桑葉有烏髮和美髮功效,我愛用新鮮的桑葉泡水飲用!不過近日的收成都被蟲吃光了。」

這個口口聲聲說自己沒有愛心的中醫師,其實對動物、昆蟲都很有愛呀。

 

 

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