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【彩虹飲食法】營養師黃榮俊:北芪猴頭菇湯 滋陰抗衰老

黃榮俊

John Wong,資深營養師,由四眼大肥仔變身至Fit體適能教練,於眾多報章雜誌、電影節目教人「揀飲擇食」。最新作品::《彩虹飲食法──排毒.美肌.修身的94道七色食譜》

 

市面上的猴頭菇有新鮮和乾製兩種,新鮮猴頭菇用清水洗淨,順菇針切成長方形厚片,用薑蔥水滾一下,便可與其他肉類、素菜或配料烹煮成美味菜式;至於乾品則可先用溫水浸發約15分鐘,將猴頭菇洗淨後,以薑蔥水滾約3分鐘,瀝乾水分,順菇針切成長方形片,與其他材料燴炆或煲燉即可。一般來說,乾品以燉及煲湯效果最佳。

 

【猴頭菇的營養價值】

1 猴頭菇具有提高機體免疫力的功能,可延緩衰老。

 

2 猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和三酸甘油酸含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品。

 

3 猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多可醣體,能提高消化系統功能,對胃炎、胃病等消化道疾病具有功效。

 

4 猴頭菇含有的多醣體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和輔助治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

 

【揀選及保存小貼士】

猴頭菇以菇體完整, 呈橢圓形或圓形, 色澤豔黃,質嫩肉厚,毛多細長,茸毛齊全為佳,菇體乾燥為上品。

 

食用猴頭菇要經過洗滌、發泡、漂洗和烹製四個階段,直至軟爛如豆腐時營養成分才完全釋出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒。

 

【食用須知】

○ 有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。

X 高尿酸及痛風人士不宜吃。

 

北芪猴頭菇湯


材料:

猴頭菇 8朵

北芪 30克

豬? 200克

鹽 1/2茶匙

 

做法:

1.  將北芪洗淨,放入煲湯袋。

2.  猴頭菇溫水浸泡30分鐘,待其放軟,擠乾水分,去硬蒂,沖洗乾淨,切成小件。

3.  豬?洗淨,汆水,切小件。

4.  將2公升清水與所有材料同煲,開大火至水沸後,調慢火再煲1小時,下鹽調味即成。

 

 

延伸閱讀:《彩虹飲食法 ─ 排毒.美肌.修身的94道七色食譜》 黃榮俊 著

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