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紫薯糖水

【彩虹飲食法】營養師 John Wong:紫薯糖水 防癌變、抗衰老

黃榮俊

John Wong,資深營養師,由四眼大肥仔變身至Fit體適能教練,於眾多報章雜誌、電影節目教人「揀飲擇食」。最新作品::《彩虹飲食法──排毒.美肌.修身的94道七色食譜》

 

紫心番薯是番薯科的一種,在世界衛生組織確認的最佳食品榜中,番薯位於最佳蔬菜組中的榜首,維他命 C 的含量是蘋果、葡萄及梨的10至30倍,踞同類蔬菜和糧食之冠;胡蘿蔔素的含量比薯仔、芋頭及粟米高600倍以上。而紫心番薯內含的紫色素、綠原酸、多種維他命及礦物質,則比普通番薯還多,有些微量元素甚至是普通番薯的數倍。

 

紫薯的食療功效:

1.  含有的維他命 B 雜,維他命 C 和其他營養物質,可以幫助身體增強抵抗能力,改善血液循環。

2.  其獨有的花青素,能夠預防癌變和心臟病的發生,還可以起到消炎及護眼作用。它又具有抗氧化功能,能對抗體內的自由基,延緩衰老。

3.  含有大量黏液物質,能保持人體心血管壁的彈性,預防動脈粥樣硬化。

 

食用宜忌:

1.  番薯的糖分含量高,多吃的時候會產生大量的胃酸,令人有燒心的感覺,當胃受到胃酸的刺激時會加強收縮,容易令到胃酸倒流到食道,嬰幼兒及長者的腸胃功能較弱,不宜一次吃過多的番薯,以免不適。

2.  糖尿病和腎病患者不宜多吃,因為番薯的澱粉質含量高,而澱粉質經消化後會轉化為葡萄糖,對糖尿病人不利;番薯的高鉀成分也不利於腎病患者,所以食用時要有所節制。

3.  要減肥的人,吃了幾塊紫番薯後,就要減少主食的攝入,因為它的熱量蠻高的。

4.  不要在短時間內和柿子同吃,過多的胃酸會和柿子中的鞣質、果膠產生反應而變成硬塊,嚴重時更會造成胃出血或胃潰瘍等症狀,如要食用就應相隔5小時以上。過多的糖分積聚在體內,會慢慢在腸道內發酵,讓肚子感到不舒服。

 

紫心蕃薯糖水

材料:

紫心番薯 4個

老薑 4片

片糖 1片

 

烹調方法:

1.  番薯洗淨去皮切粒,浸入清水約30分鐘。

2.  將2公升清水煲滾,放入薑片及番薯煮約15分鐘,至番薯軟身。

3.  加入片糖,待完全溶解後即成。

 

 

延伸閱讀:《彩虹飲食法 ─ 排毒.美肌.修身的94道七色食譜》 黃榮俊 著

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