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【彩虹飲食法】營養師 John Wong:超級補血 紅菜頭

黃榮俊

John Wong,資深營養師,由四眼大肥仔變身至Fit體適能教練,於眾多報章雜誌、電影節目教人「揀飲擇食」。最新作品::《彩虹飲食法──排毒.美肌.修身的94道七色食譜》

 

紅菜頭是近年生機飲食界很受歡迎的「超級食物」,味道清甜之餘,又補血排毒、降壓防癌,因此不少女士喜歡用紅菜頭榨汁或沙律作早餐。而它的葉子也被當作一種蔬菜食用。紅菜頭根中含糖分,可以生產砂糖,它也是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源。

 

改善肝功能 排毒養顏

 

1 紅菜頭是高葉酸、高鉀及高鐵質的食物,經常進食可維持身體細胞正常生長、幫助調控血壓、保護心臟肌肉及預防貧血。

 

2 紅菜頭的錳含量是所有植物中最高的。錳可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養分。同時100 克紅菜頭所含的葉酸,已足夠一個人每日所需的50%,而葉酸又是身體製造紅血球不可缺少的物質,可見其補血功能很強。據研究發現,從紅菜頭萃取的結晶物質具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能。

 

3 紅菜頭中含有碘的成分,對預防甲狀腺腫脹以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。

 

4 紅菜頭的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能,是新陳代謝的有效調節劑,能加速人體對蛋白的吸收及改善肝的功能。

 

5 紅菜頭中的皂角苷類物質能把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質再排出。

 

6 紅菜頭中的鎂元素有調節及軟化血管的重要作用。

 

7 紅菜頭中還含有大量的纖維素和果膠成分,能緩解便秘及維持正常排便的功能。

 

最佳食用方法:生吃或榨汁

 

選購時以形狀均勻對稱,無軟化、無腐爛、無病蟲害為佳。建議烚煮,但從保存最多營養素的角度,最理想是生吃,洗淨後榨汁飲用最好。真的要烹調,則放湯或做沙律醃漬物亦可。

 

O 紅菜頭的高鐵質特別適合女士補充因月經而流失的鐵質。紅菜頭的硝酸鹽可促進血管擴張,對高血壓患者有明顯的降血壓作用。

 

X 紅菜頭質感雖像蘿蔔,但味道帶甜含有果糖,每一碗含13 克碳水化合物,為免過量進食引致發胖,一般建議進食半杯為之一份蔬菜。若是糖尿病患者,因含澱粉食物的糖分會影響血糖穩定性,所以進食時更要注意碳水化合物換算,每吃半杯紅菜頭,應減吃同等澱粉質分量的白飯,約六分之一碗白飯。

 

X 腸道容易過敏及易腹瀉人士宜少食用。

 

紅菜頭香橙沙律

 

材料:

 

紅菜頭 1/2個

橙 1/2個

西柚 1/2個

低脂乳酪 4茶匙

蜜糖 2茶匙

肉桂粉 1/2茶匙

橄欖油 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

 

 做法:

 

1 先將紅菜頭蒸熟,去皮放涼後,切成薄圓片。

2 把西柚及橙去皮切角,備用。

3 將低脂乳酪、蜜糖與肉桂粉拌勻成醬汁。

4 紅菜頭薄片放在碟上,淋上乳酪醬汁,再放上西柚,鮮橙肉和松子仁。

5 最後再淋上少許橄欖油及灑上鹽即成。

 

 

紅菜頭雪梨排毒汁

 

材料:

 

紅菜頭 1/2個

紅蘿蔔 1/2條

雪梨 1個

 

做法:

 

1 紅菜頭及雪梨去皮切件,備用。

2 紅蘿蔔洗淨,切小段備用。

3 將所以材料放入攪拌機,加入清水200毫升拌勻後即可飲用。

 

 

延伸閱讀:《彩虹飲食法 ─ 排毒.美肌.修身的94道七色食譜》 黃榮俊 著

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