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周兆祥

【有機生活】周兆祥:我的「簡」飲擇食之道

今日在香港,不愁沒有食物飽腹,只怕吃錯了,適得其反。

沒有醫生、營養師的光環,有「綠色達人」之稱的周兆祥博士,早在三四十年推廣素食,五年前更開設餐廳提倡生機飲食 (食生),建議大家盡量生食,必要時以低溫41度烹調,有助避免營養流失。大家沒聽錯,是生食,看似逆其道而行,但近年食安問題不斷湧現,我們確實要清楚,自己真的吃得「對」,活得「好」嗎?

撰文 / 攝影:Jas (健康之源編輯) 部分照片取自「綠野林」FB

千禧年初,周兆祥還在大學任教翻譯,後來放下高薪厚職,全情推廣綠色飲食,原來和三十多年前在外地留學有關。「那時我在英國撰寫博士論文,期間接觸到素食的資料,發現食素對人,對地球都好。當時英國是素食運動的大本營,我很快就改為食素 (蛋奶素)。」至2011年,知道食生是比素食更加天然的飲食方式,而且受到書籍 ” Fit for Life” 啟發,再經過多番研究和查證,就開始改為食生。

食生言論一出,質疑的聲音亦一一出現,但沒有動搖周兆祥想向大眾推廣食生的念頭。他不諱言,食生是一個激進而徹底的生活轉變,而無論食素或食生,都要經歷一段適應期。「最初食生,對我的心理、生理都是很大的考驗,會容易感到肚餓。其實,食唔飽有很多原因,一來食生的食物會較易消化;平時我們以為食得飽,其實不是真的飽,只是滯住消化唔到,而食生就因為消化到,便容易感到餓,身體自然想索取更多更好的營養。習慣食生一段日子後,便不會有以上問題。」

 

現代人食得太爛,太毒,太不合理…… ~周兆祥

 

食生 有助排毒

突然改變多年的飲食習慣,身體產生反應也是預料中事,茹素多年的周兆祥也不例外,當放棄熟食,發燒、皮膚痕癢、爆瘡、咳嗽等不適陸續找上門,「有時還會感到好攰,都辛苦架,但其實是正常的排毒現象,每個人食生後都有不同的反應。」食生一年半後,他開始適應,至今五年來依然堅持生食。而每個人的適應期有長有短,年紀、信心也是關鍵。「廿歲出頭的年輕人,身體機能好,在沒太多毒素積聚下,不適的程度會較輕微。信心足夠的人,反應也可能不大。」

 

驟眼看食生和食素的最大分別,是烹調的方法,但實際上是另一種方式,「當全世界的人都認為食粥粉麵飯好正常,但你不吃這些食物之餘,還說食生沒問題時,大家不認同是很自然的,因為很多中醫、西醫、營養師都不會這樣說呀,要克服這些奇異眼光真的很難。」除了這些,還要放下對食物的心癮,抗拒誘惑……

 

很多人食生後都會瘦,別人會以為你病,但這不過是不再水腫,已經排走宿便和細胞裡的脂肪。~周兆祥

 

食生 同樣有啖好食!

作為過來人,周兆祥笑言最初都會覺得無得食咖喱、印度薄餅、芝士和乳酪「好慘」,但後來和數名同好一起研製賣相和味道也不遜色的替代品時,便能在堅守食生的大原則下,繼續獲得味蕾的滿足。好像將翠玉瓜刨絲,就變成麵;將椰菜花弄碎,就變成飯;將益生菌「水克非爾」發酵,就成了芝士,到今日,他和團隊還研發了食生版的糯米雞、煎雙蛋,甚至盆菜,證明食生並不等於無啖好食!

 

生機芝士蛋糕

沒有用雞蛋、牛奶和麵粉製成的青檸芝士蛋糕,大家試過未?

明白到即刻食生並不容易,周兆祥認為循序漸進也未嘗不可,譬如由最基本做起,多食生果,每餐之前都盡量吃些生果。「很多人食生都是從早餐開始,可嘗試早餐只吃水果,習慣了,就到午餐都是食生果,適應了,晚餐也是食生。也有些人習慣在下午四時前食生,之後就『交人』吃其他食物。」

 

「食生時,要了解哪些食材可以生食,腰果、杏仁、粟米,以及大部分蔬菜如豆苗、芥蘭、生菜、菠菜、通菜、新鮮百合、淮山、蘆筍等都可以生食。個人覺得,有些蔬菜例如芥菜,以及部分蘿蔔都可能有人覺得辣,不易入口,南瓜生食則太硬,但也可用做湯或沙律方式生食。」

 

食生前,先聽聽身體的聲音……當你食得簡單,內心就會簡單,沒那麼多欲念和需求。~周兆祥

 

水果

【食生 Q & A】

Q 生食蔬菜水果,不會寒涼?

A 有些中醫認為生果是寒涼之物,但其實大部分生果都是中性,尤其是熱帶出產(菲律賓、泰國、印尼、馬來西亞等)的生果,都不是寒涼的,而榴槤、荔枝更是燥熱,而真的是涼性的水果其實不多。

蔬菜同樣如是,只有芥菜、芹菜、苦瓜比較涼,但也可加入胡椒或薑等作平衡。而且,一個人寒涼是因為體質的問題,不是食物的問題。我會建議大家日常避免吃太多經過高溫處理的食材,室溫最為合適。

 

Q 你現時怎樣食生?

A 現在食生,再不會規定進食時間,也就是不再按一日三餐的習慣食,而是想食就食,有時食多些,有時食少些,有時不想食,斷食也沒所謂。每天也盡量吃愈少種類的食材,約兩三種,另外也不會吃五辛,不吃晚餐。

人的消化能力最強是在中午,即12時至2時,所以我習慣了在中午才吃最難消化的食物例如腰果和牛油果,2、3時後,就不會吃脂肪,因為脂肪較難消化。

 

 

【食生理論知多啲】

生食,是指未經過加熱 (至41度以上) 或商業加工的食物。食生,則指吃仍然有生命的,以及含有豐富酵素的食物。一般未經加熱的食物,例如:乾冬菇、蝦米、已過期不能再發芽的豆、白米,都失去了幾乎全部的酵素。而凡是種子,例如:杏仁、腰果和糙米等,它們的酵素都處於睡眠狀態,最好先浸水開始發芽才吃,有助活化酵素,對人體更有益。

另外,建議水果、蔬菜和果仁、種子的比例是75:20:5。

 

 

以上內容為被訪者個人體驗和感受。讀者如有疑問,請向專家查詢。

 

 

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