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桂花糕

【食出 Super】營養師吳耀芬:桂花桃膠糕 養顏護肌

吳耀芬 (Kathy)

認可營養師 (香港營養師學會)、中大食品及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師,致力推廣「身營心營」的信念。

 

女士們誰不想時刻皮膚美白嫩滑,提起養顏食品,相信大家會第一時間想起燕窩,不過燕窩價格不菲,並非人人願意購買。不想花費太多,又想美顏?被坊間封為「平民燕窩」的桃膠含豐富蛋白質,有助製造膠原蛋白,是近年新興的另類美顏食材。

 

桃膠其實是桃樹的樹脂分泌液,凝結後變成晶體,形狀不規則,多數呈淺啡、黃色或琥珀色。為甚麼它會被稱為「平民燕窩」呢?主要是因為價格較低,同時具有美容滋潤的功效。桃膠含有一種植物性蛋白質,有助人體製造膠原蛋白,令皮膚保持彈性。除此之外,桃膠不含膽固醇,又能幫助腸道蠕動,改善排便情況。

 

腎病患者忌吃桃膠
 
桃膠的口感與蒟蒻、果凍相似,但本身味道較淡。其碳水化合物成分主要是半乳糖和鼠李糖。雖然甜度只及蔗糖的三分一,但所含的卡路里相同。大部分人喜歡用它來煮糖水,但為了味道更佳,會加入大量的冰糖調味,間接令熱量大增。所以建議大家使用桃膠煮糖水的時候,要注意糖分的用量。另外,由於桃膠含較豐富的蛋白質,所以腎功能不佳的人士要注意食用分量,以免因攝取過多蛋白質而為腎臟帶來負擔。

 

雖然桃膠的功效似乎與燕窩、花膠等食材相似,但桃膠並不能完全取代它們。因為燕窩、花膠等均屬於動物性的蛋白質來源,較容易被人體吸收和運用。所以「平民燕窩」只是大眾賦予它的一個美名。但對於想美顏的女士們來說,桃膠仍是一種口感特別的平價食材,為大家提供了多一個選擇。

 

 

桂花桃膠糕

 

材料:

桃膠 10克

乾桂花 2茶匙

桂花糖 1茶匙

杞子 適量

水 300毫升

魚膠粉 5克 (加2湯匙水)

 

烹調方法:

1.  預先將桃膠浸水10至12小時。

2.  洗淨桂花和杞子。

3.  用水煮桃膠至半溶。

4.  加入桂花糖調味。

5.  將魚膠粉加水拌勻,用熱水座溶。

6.  熄火後加入魚膠粉,攪拌至完全混合,加入桂花和杞子焗約5至6分鐘。

7.  倒入模中,晾涼後放入雪櫃冷藏至凝固即可。

 

 

延伸閱讀:《Superfood 食癒力》 吳耀芬 (Kathy) 著

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