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淮山紅蘿蔔湯

【食出 Super】營養師吳耀芬:清甜好味道!鮮淮山紅蘿蔔瘦肉湯

吳耀芬 (Kathy)

認可營養師 (香港營養師學會)、中大食品及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師,致力推廣「身營心營」的信念。

 

近年有不少人提倡食用新鮮山藥,以免因為食用乾山藥而被它所含的二氧化硫影響。其實只要在食用前用暖水浸泡一段時間,便可去除部分二氧化硫,對人體影響不大。

 

至於新鮮山藥,則沒有經過加工,味道較乾山藥好,既可以煮熟,又可以生食。曾食用新鮮山藥的人一定知道,煮熟後口感與薯仔相似,因為兩者同樣含有豐富的澱粉質和膳食纖維,所以十分有飽足感。而且,它所含的澱粉酶,令它容易被人體消化和吸收,即使腸胃較弱的人士也可食用。雖然山藥的澱粉質含量高,但升糖指數不高,因此也同時適合糖尿病病人食用。

 

黏液蛋白護血管

 

要注意的,是新鮮的山藥帶有一種黏液 (黏液蛋白),能夠降低血液的膽固醇和維持血管的彈性,預防心血管疾病。所以大家食用前,切勿洗掉那些黏液呀!另外,淮山也含有豐富蛋白質、維他命、鉀質及植物雌激素。食用山藥有助提升免疫力,它所含的植物雌激素也能減少細胞癌化的作用。山藥含鉀量比薯仔還要高,有助平衡血液中的鈉含量,改善高血壓情況。

 

患腎病低血壓忌吃

 

另外,山藥屬於高鉀食物,可能會對腎病患者的腎功能造成負擔,也可能令低血壓人士容易頭暈,所以這類人士最好避免食用。還有,雖然山藥含有豐富的膳食纖維,但同時具止痾功效,因此患有便秘的人士不宜多吃,以免弄巧反拙。

 

 

鮮淮山紅蘿蔔栗子瘦肉湯

 

材料:

 

鮮淮山 1條

紅蘿蔔 1條

栗子 10粒

瘦肉 1塊

水 8碗

 

調味料:

鹽 適量

 

 

烹調方法:

1. 鮮淮山、紅蘿蔔去皮洗淨,切成小件。

2. 所有材料加水煲滾,轉小火煲1.5小時。

3. 最後用鹽調味即可。

 

窩心提示:

山藥的表皮含植物鹼,我們處理山藥的時候,手部可能會感到痕癢或發紅,但過一段時間後,這些症狀會自然消退。所以刨皮的時候,儘量避免直接徒手接觸,最好戴上手套。

 

 

延伸閱讀:《Superfood 食癒力》 吳耀芬 (Kathy) 著

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