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西蘭花

【食出 Super】營養師吳耀芬:芝士焗西蘭花 抗氧化增免疫力

吳耀芬 (Kathy)

認可營養師 (香港營養師學會)、中大食品及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師,致力推廣「身營心營」的信念。

 

西蘭花又稱為「超級蔬菜」,屬十字花科目。西蘭花的營養價值非常全面,礦物質如鐵、鈣、鏻等含量比同科目的品種為高,而最廣為人知的是西蘭花含有豐富維他命 C,比番茄還高四倍。維他命 C 的功效非常多:有抗氧化作用,減低細胞衰老的情況,同時亦可增強免疫力,及協助膠原蛋白的製造,是一種人體必須的微營養素。

 

而更重要的一點是維他命C 有助身體吸收礦物質,以鐵質為例,西蘭花可配以一些高鐵質的食物如牛肉、黑木耳等一同烹調,可大大增加吸收鐵質的機會。

 

大家要留意的是,維他命 C 容易因受熱而遭破壞,想要好好保存西蘭花所含的維他命 C,便要注意其烹調方法。

方法一:先把西蘭花灼1至2分鐘後快炒

方法二:清蒸

這兩個方法都有助保留八成以上的維他命 C。另外,西蘭花容易藏有菜蟲和污垢物,烹調前要用鹽水浸泡,才會容易把污垢物去除。

 

芝士焗西蘭花

 

材料:

西蘭花 2碗

低脂芝士 適量

鮮奶 半杯

麵粉 適量

清雞湯 適量

鹽 少許

胡椒粉 少許

 

烹調方法:

1.  先把西蘭花洗淨,切成一顆顆,放進鹽水浸泡約15分鐘,沖洗後瀝乾。

2.  將西蘭花放進水鍋中,煮大概1至2分鐘,取出隔水,放進錫紙盤。

3.  將清雞湯加入適量麵粉中,再放入鮮奶、鹽和胡椒粉,略煮,然後倒入錫紙盤。

4.  焗爐先預熱220度,用低脂芝士鋪蓋在西蘭花上,然後放進焗爐烤至金黃色即可。

 

 

延伸閱讀:《Superfood 食癒力》 吳耀芬 (Kathy) 著

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