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芫荽

【食出 SUPER】營養師吳耀芬:芫荽,可排毒殺菌?

吳耀芬 (Kathy)

認可營養師 (香港營養師學會)、中大食品及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師,致力推廣「身營心營」的信念。

 

很多時在麵店都會聽到有食客說:「走青,唔該。」 或看見有人把蔥花、芫荽夾走,明明是可以吃進肚子的有益蔬菜,可是總有人對香菜的味道感到抗拒,甚至想吐。原來這是一種與生俱來的厭惡反應,想改也改不了。但從營養角度看,芫荽確實是不容忽視的有營平價食材。它含抗菌物質,具殺菌抗病功效。

 

有研究發現,一種編碼為「OR6A2」的嗅覺基因對芫荽的味道十分敏感,令遺傳了這個基因的人將芫荽的味道辨識為番皂味,因而產生厭惡的感覺。雖然後天因素亦有很大影響,但若能在嬰兒時期進食的固體食物中加入不同種類的食物,或會對芫荽的抗拒度減低。

 

芫荽(即香菜)是一種營養豐富又能增加食物香味的食材,其獨特的香氣是吸引部分愛好者的原因之一。它蘊含維他命 C、維他命 B 雜、胡蘿蔔素、礦物質,以及一種名為十二烯醛的抗菌物質,有效防止沙門氏菌引發的疾病。除了有助殺菌,芫荽的螯合作用亦有助身體排出鉛、汞等重金屬。

 

除營養價值高外,芫荽也有其他功用,例如可除去魚肉的腥臊臭味,吃完大蒜後,亦可令口氣清新一些。其實芫荽在高溫加熱後,其氣味很快流失,不愛吃芫荽的人士,可以嘗試預早放入芫荽,讓它加熱一段時間才食用,味道可能更易接受。

 

 

延伸閱讀:《Superfood 食癒力》 吳耀芬 (Kathy) 著

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