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【養生潮流】汀姐:藜麥、羽衣甘藍、苜蓿芽 沙律中的 Super Star

杜淑貞

人稱「汀姐」,養生達人、暢銷健康書系列作者。最愛測試各種養生方及潮流健美飲食法,以自身中醫學識解構再改良,公諸同好。最新著作:《補血氣,享瘦美!》

 

如果是自己一個人在家,我很多時都喜歡自製沙律作午餐或晚餐,既含有豐富纖維,又可以隨自己喜歡將各種各樣的蔬菜、豆類、瓜類拌著吃,吸收多樣化的營養。藜麥、羽衣甘藍、苜蓿芽這三種近年在本地大受歡迎的 Superfood 都是我的食材首選。

 

 

一、藜麥

 

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藜麥營養豐富,有14% 是蛋白質,不但高於糧穀類食物,還含八種必需氨基酸,膳食纖維堪比蔬菜,而且含澱粉比較少。現在有很多女士為了保持身材只吃蔬菜不吃肉類,就可以用藜麥補充蛋白質。煮法好簡單,用一杯藜麥加兩杯水,煮十至十五分鐘,令藜麥變透明而麥芽未打開就可以了,這樣煮口感很彈牙,有點似小米,很適合做沙律。

 

 

二、羽衣甘藍

 

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羽衣甘藍被稱為超級蔬菜,低熱量,高纖維,零脂肪,卻擁有比牛肉更多鐵質和鈣質(以每卡路里計算),有助於防止骨質流失及保持軟骨和關節的靈活性。這種天然的排毒食品,含有豐富維他命A、C、K 及抗氧化劑,可提昇身體多種功能,略灼、快炒最能保持營養。

 

 

三、苜蓿芽

 

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苜蓿芽是發芽的苜蓿種子,西餐食沙律或三文治時常發現,可以視之為洋人芽菜。苜蓿芽營養遠高於其他豆芽,幾乎包含了所有人體所需的重要胺基酸,又含極豐富葉綠素、礦物質和膳食纖維,能使血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降,而且苜蓿芽的皂素還可以防止皮膚受真菌感染。苜蓿芽生食或略灼再拌沙律最好。

 

 

延伸閱讀:《補血氣,享瘦美!》杜淑貞著

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