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食素

你真的吃對「素」嗎?

茹素健康人人皆知,近年來亦有很多人加入素食的行列;不過,要做個醒目的素食主義者,想吃得健康又可修身,其實也需要學習一下。

 

 

撰文:黃榮俊 (浚健營養及健康顧問中心─資深營養師)

 

 

茹素健康的4大理由:

1. 減少脂肪及膽固醇的吸收

茹素攝取的蛋白質來自植物而非動物,而且膽固醇只會在動物性食物中找到,故此茹素吸收到的動物性飽和脂肪及膽固醇便大大減少。

 

2. 抗氧化物有助皮膚健康

過量自由基的破壞,是臉上皺紋及令皮膚失去彈性的主要元凶之一,並會加速皮膚老化。茹素在飲食中進食的蔬菜及水果都含有豐富的維他命A、C及E,多攝取這些天然的抗氧化劑,能減低自由基對身體的破壞。

 
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3. 大便暢通消化無憂

植物類食物含豐富纖維素,當中的水溶性纖維可降低血液中膽固醇的濃度及穩定血糖,而非水溶性的纖維則能促進腸道蠕動,減低便秘機會及改善消化系統毛病。

 

4. 幫助瘦身

蔬果類大都提供低熱量及低脂肪,進食1碗蔬菜所提供的能量還比1両肉為少,但蔬菜中豐富的纖維卻能提升飽肚感。茹素時,若能配合蒸、灼、煮、烚或炆的健怡煮食方法,則更有助維持體重;坐月時茹素,更可加快修身。

 

 

小心選擇防素食陷阱

1. 煮食方法

素食的原材料如新鮮的蔬菜豆類的確有利健康,但這並不代表但凡素菜便是有益的。例如齋滷味都是由麵筋加入不同材料,再被造成不同的形態所製成。麵筋是由小麥粉不斷在水中沖洗,洗去當中的澱粉質而製成的,本身並無特別味道。故此,齋滷味的製作過程中,通常會加入大量豉油,調味料及醬汁。就算餸菜所採用的是天然的蔬菜及豆類,由於原材料味道都偏向清淡,為了吸引食客,廚師大都採取煎、炒、炸、焗及爆等令食物較香口的烹調方法,也會加入較重份量的調味。這些都不合乎健康飲食的原則,多吃非但不會對健康有好處,更會增加患上血脂過高及高血壓等疾病的風險。

 
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2. 味精、人造色素及防腐劑

為了應付各式各樣素食者的需求,林林總總的素肉產品及預先包裝素食的食品應運而生,當中的名堂更是花樣百出,如素雞、素鮑魚,甚至素牛排等。這些預先包裝好的素食食品,原料主要是麵筋及大豆蛋白,本身並沒有可口的味道及吸引的賣相,故在製作的過程中,通常會加入味精及人造色素,甚至防腐劑。例如其中一種染料「酒石黃」,便可能令某些人出現呼吸道敏感的情況。

 

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