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紅肉

少吃紅肉可減肥?

如何分辨紅肉和白肉?原來單憑顏色亦不能作準!另一邊廂,少吃紅肉又是否能減肥?現在不妨看看資深營養師黃榮俊怎樣說!

撰文:黃榮俊 (浚健營養及健康顧問中心─資深營養師)

 

香港市民嗜吃豬肉的程度,絕不遜於雞隻,每逢過時過節,更會出現供不應求的情況。不知道大家會否以為豬肉屬於白肉?事實上,豬肉是紅肉的其中一種,呈紅色是因為肉含較多的肌紅蛋白,它是一種與氧結合的物質,肌紅蛋白愈多,其顏色亦愈深,牛肉及羊肉等均屬紅肉。

 

 

至於海鮮及海產類,主要用快肌肉來燃燒醣類作能源,肌肉中含少量的肌紅蛋白,所以大部分都屬白肉;雞脾的肌肉含較多肌紅蛋白,所以屬紅肉,而因為雞與火雞並不能飛翔,牠們的胸肉運動量甚低,所以胸肉是白肉。其他飛禽,例如:鴿子及野生飛禽等,牠們的活動量較大,所以多屬紅肉。

 

 

從西方營養學角度而言,肉類含豐富蛋白質、維他命 B1、B2、B3、B6、B12、鐵、鋅及銅等,是營養豐富的食物。一般動物性肉類的蛋白質都比豆類及堅果類的較為容易消化,而紅肉的蛋白質大致跟白肉的消化吸收率相差不大,但因為紅肉含較豐富的鐵質,當與高植酸食物如菠菜及豆腐同吃時,可能會產生不容易被消化的物質,因而減低了蛋白質的吸收能力。

 

 

很多人都問少吃紅肉能幫助減肥嗎?以相同的份量比較下,一般的白肉如雞胸、魚肉及海鮮類,比紅肉如牛肉及鵝肉,含較少的脂肪,所以卡路里亦相對地較少。而白肉亦含較少的飽和脂肪,多吃除有助減少脂肪吸收,達到減重的效果外,亦可預防膽固醇過高的情況。當然啦,健康煮食方法可選用較瘦的肉和將可見的肥肉切除,少煎炸,多用蒸、炆、焗等少油方法烹調。不過,如果完全不吃紅肉,對身體並不太健康,要成功減肥,均衡飲食才是關鍵。

 

 

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