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肉類

想延壽?就要吃對脂肪

一聽到「脂肪」兩個字,許多人都會耍手怕怕,但其實,只要吃對「好脂肪」,就能對身體有所裨益。《向通波仔說不─根治頑症的去毒療法》作者克蘭頓醫學博士指出,健康飲食的關鍵不在降低脂肪的進食量,而是在排除「壞脂肪」。

克蘭頓醫學博士 於1964年在美國哈佛大學醫學院畢業,克蘭頓醫學博士
曾任美國公共健康服務局醫院首席顧問。

 

大家實在沒必要為脂肪而煩惱,關鍵並不在於偶爾食用多少,而是在於是否經常食用。

 

 

以下一些建議,可以幫助大家攝取最理想分量的脂肪,與此同時,亦可以延長壽命:

 

 

1. 吃牛肉、羊肉、豬肉時,挑選最新鮮和最瘦的肉。酸腐脂肪會增加老肉的味道。在烹調前,要切除過多和顯而易見的脂肪。

 

 

2. 用焙盤或燉鍋烹調肉類,要比燒烤需要較少肉量。如果食譜裡包括漢堡包,便要買較瘦的肉,先把它預先烘焙,上碟之前,讓脂肪慢慢溜走。另外,也可以把煮好的漢堡牛肉,用幾層吸油紙包起來,使勁將裡面剩餘的脂肪擠出來。用高壓鍋烹調較瘦或較韌的牛肉,會令它們軟嫩一些。

 

 

3. 多用魚肉和瘦家禽肉,代替其他肉。就算能夠買到最瘦的牛肉,它所含的脂肪都是去皮雞肉、火雞肉或魚肉的兩倍多。在烹調家禽之前,要把皮和顯而易的脂肪去掉。

 

 

4. 最好從飲食中剔除煎炸食品,要習慣沒有用油脂烹調的菜餚。另外,也宜使用不黏食物的廚具,這種廚具不需要油或脂肪去防止食物黏在上面。要盡量採用慢火烹調肉類、魚及家禽。

 

 

5. 使用較低脂肪的乳製品,如含1%脂肪的鬆軟白芝士,以及低脂肪或脫脂奶。純牛奶含有40%脂肪;小心仿造的乳製品,例如仿製的乳酪,它們通常都是用經過氫化處理的油造成。脫脂和低脂的奶油芝士、酸乳酪以及酸奶油,現在都容易買得到。無論如何,要仔細閱讀商品的標籤。因為不含脂肪的產品通常需要添加大量的糖去彌補產品的味道。

 

 

6. 要用醋、檸檬汁、蒜和洋蔥製成沙拉醬和調味品,並且用番茄和其他果汁製作醬汁和肉汁。大蒜和洋蔥更是抗氧化劑的豐富來源,這是它們的額外功能。

 

 

7. 要節制隱蔽脂肪的攝入量。隱蔽脂肪通常被氫化或者被改變,記緊要閱讀標籤。小心餡餅、蛋糕、布甸、雪糕,以及類似的餐後甜品。現在,大家可以買得到不含脂肪的雪糕,但是它的糖分還是很高。

 

 

延伸閱讀:《向通波仔說不─根治頑症的去毒療法》作者克蘭頓醫學博士 著 伍志堅醫生 譯

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