Home / 飲食之道 / 健康食材 / 真正橄欖油,怎樣揀?
橄欖油

真正橄欖油,怎樣揀?

近年流行用橄欖油取代傳統常用的花生油、粟米油,但怎樣才能知道手中的油是真正食得過呢?鮑登博士和西納特醫生特別提供以下的意見,大家可以參考一下!

鮑登博士 (Jonny Bowden, PhD, CNS) 營養學家,心理學碩士;西納特醫生 (Stephen Sinatra, MD, FACC) 心臟病專家,美國心臟病學院院士

 

橄欖油在地中海區域是廣泛被使用的食用油,大量科學研究認為地中海式飲食對心臟和大腦帶來莫大的裨益,而橄欖油更被譽為是一種有助心臟健康的油。

 

 

《內科醫學檔案期刊》發表一項研究指,如果愈緊貼傳統的地中海式飲食(當中包含大量的橄欖油、單元不飽和脂肪食物,例如:堅果、牛油果),心臟病患者的死亡率愈低。在同一期刊的另一項研究中顯示,比較兩組患有高血壓的人士,一組使用西方飲食常用的葵花子油,內含大量奧米加-6脂肪酸,另一組則被配給特級初榨橄欖油,結果顯示被配給橄欖油那組的組員血壓明顯下降,而且他們也減少依賴血壓藥物達48%。

 

 

跟紅酒和綠茶一樣,橄欖油含有多酚,有抗炎和抗氧化作用這物質對我們健康是有益的,應該加入在個人的健康膳食中。

 

 

不過,不是所有橄欖油都是一樣的。製造商試圖以健康的名義用來宣傳,紛紛把各種劣質的橄欖油投放到市場上銷售,其實這些「橄欖油」是被高度加工和提煉的,而且健康的效益存疑。所以宜選擇 「特級初榨」橄欖油,這是較少經過提煉的,要提取「特級初榨」橄欖油要用赤腳壓在橄欖並榨出汁液,不經高溫加熱、不使用熱水或溶劑、而且也沒有經過過濾。。

 

 

當一開始使用機器去收割,而且用非常高溫去加熱時,橄欖油內對健康有益的化合物已被破壞。抗氧化和抗炎的多酚是屬於水溶性的,經工廠加工後會被洗去,沒有抗氧化劑來保護它,這是為什麼由工廠生產的橄欖油的貯藏壽命比較短。 特級初榨才是真正的橄欖油,完全沒有高溫加熱和刺激性的化學品破壞當中的分子,因此保存期可達數年。

 

 

飲食小建議:改用特級初榨橄欖油作為沙拉醬,低溫清炒和快炒。

 

 

延伸閱讀:《膽固醇真面目》 鮑登博士、西納特醫生 著

 

Share Button