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鴛鴦粥

自煮鴛鴦粥 清新又有營

中國人的飲食離不開五穀雜糧,簡單一碗清粥更是至營早餐之選,如果大家都是愛「粥」之人,就要跟惠心言高級營養師偷師學煮一味鴛鴦粥,同場還有楊淑媚、蔡昆道兩位醫師為大家解構番茄、薯仔的營養價值!

惠心言 高級營養師 ,擁有健康及營養學文憑。 楊淑媚、蔡昆道 兩人均為台灣資深醫師,分別於中國醫藥大學醫學院、中國醫藥大學中醫系畢業。

 

材料:

藜麥 2湯匙

小米 2湯匙

薯仔 2個

番薯 1個

番茄 4個

洋蔥 半個

眉豆 1湯匙

腰果 1湯匙

薑 3片

水 6杯

 

 

製作方法:

1. 將藜麥、小米洗淨, 薯仔、番薯、洋蔥去皮後洗淨切粒,番茄洗淨切粒。眉豆先浸約3 小時至軟腍,腰果焗香備用。

2. 將薯仔、番薯、洋蔥、番茄、薑片傾入鍋中炒香。

3. 煲滾清水後放入眉豆,慢火煲10分鐘,再加入其餘材料煲10分鐘,關火後焗1小時,吃之前再用中火煲約5分鐘,下少許鹽調味即成。

 

 

【食材的營養價值】

 

一. 薯仔

 
薯仔

味甘,性平,含鉀量豐富,改善出汗過多、倦怠無力。

 

作用:

1. 含有較多的必需胺基酸,促使細胞中的蛋白質合成。

2. 可健脾胃益氣,改善消化不良、食欲不振。

3. 可和胃調中,對胃及十二指腸潰瘍、胃炎的腹痛症狀,有緩解的
作用。

 

食用禁忌:

1. 發芽的馬鈴薯含有龍葵鹼,食後可能引起中毒。

2. 炸薯條或薯片是使用油炸的方式烹調,熱量會提高,以一份68克的快餐店薯條來看:熱量330 卡、蛋白質4公克、醣類41公克、脂肪17公克、鈉160毫克,實在不可不注意。

3. 馬鈴薯皮含有豐富的礦物質,尤其是鉀,還有大量的維他命C,所以烹煮馬鈴薯時,盡量保留皮一起煮。

 

 

二. 番茄

 
番茄

味甘而酸,性微寒,適合夏季食用。

 

作用:

1. 健胃消食、生津止渴。

2. 預防高血壓。

3. 含維他命 C,對治療口角炎、治牙齦出血有幫助。

 

食用禁忌:

1. 空腹時不宜過量食用,因含有大量膠質、柿膠酚等物質,能與胃酸發生化學反應,凝結成不易解的塊狀物,堵住胃的出口,胃內壓力升高,引發胃脹痛。

2. 切勿選未熟的番茄,因含有番茄鹼,大量進食會引發食物中毒,造成腸胃炎、胃部灼痛等。

3. 腸胃虛寒(即易腹瀉)者、患寒咳(即喉癢痰白)者不宜多吃或要煮熟才吃。

 

 

延伸閱讀:《健康源素──提升抗癌力的40款美食》惠心言著

 

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延伸閱讀:《四季識食》 楊淑媚、蔡昆道 著


 

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