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認清食物升糖指數 預防三高

高血糖、高血壓、高血脂,是都市人最常見的健康問題。要有效預防,大家一定要認識食物的升糖指數(Glycemic index,GI)!近年生化學家有一個共識:高升糖指數的食物是「三高」重要成因,直接導致肥胖和糖尿病。

升糖指數

升糖指數是進食後血糖出現的速度和幅度的指標,由0至100,小於55列為低,56至69是中,大過70就屬於高。進食高升糖指數的食物,血糖會急速大幅上升。而太多的糖分,最終會被轉化成脂肪,貯存下來,引致高血脂、高血壓、肥胖等。

 

白麵包、白米飯 升糖指數高

簡單的碳水化合物,若經過精製的,包括白糖、白麵包、白米飯等,均是首要避免的食物。但所謂複雜的碳水化合物,也不一定都是安全的。例如焗薯的升糖指數,就比白糖還要高。

 

一些碳水化合物,如不容易被腸胃消化的抗性澱粉(Resistant starch),則會進入大腸內才被細菌代謝。換言之,這類碳水化合物不會完全在小腸中被消化和吸收,因而會令血糖大幅上升。

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烹調方法 影響升糖指數

同一樣的澱粉質食物,用不同的方法料理,也會得出不同的升糖指數。例如,白米煲成粥水(GI值80),升糖指數就比白飯高(GI值73)。意粉煮至稔稠,升糖指數可高達60;而採用意式煮法,煮到彈牙,升糖指數則低很多(GI值約40)。

 

延伸閱讀:《腸道,決定你一生健康!》鄺易行 著

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